旅游与饭店会计(00189)自学考试大纲

上海市高等教育自学考试

饭店管理专业（专科）（A020211）

旅游与饭店会计（00189）

自学考试大纲

上海市高等教育自学考试委员会组编

2008年11月版

目  录

I、课程性质及其设置的目的和要求…………………………2

II、课程内容与考核目标………………………………………3

第一章  概述……………………………………………3

第二章 财务运行程序……………………………………5

第三章  资金的筹集管理………………………………6

第四章  投资决策管理…………………………………9

第五章  营运资金管理…………………………………10

第六章  成本费用管理…………………………………13

第七章  收入、税费、股利分配管理…………………15

第八章  财务预算管理…………………………………17

第九章  财务评价管理…………………………………18

第十章  外汇管理………………………………………20

III、有关说明与实施要求…………………………………23

附录：题型举例………………………………………………27

Ⅰ、课程性质及其设置的目的和要求

（一）本课程的性质与设置的目的

《旅游与饭店会计》（旅游与饭店财务管理）全国高等教育自学考试饭店管理专业的一门专业必考课程。本课程的目的是：明确财务管理的含义、目标，认识企业一切经营活动都围绕着实现企业生存、发展和获利的目标展开，财务管理作为企业经营管理的中心,其理财目标和企业最终目标始终保持一致，并对经营管理发展战略及日常的财务活动实施理性化管理，使财务管理统帅企业各项经营活动,规范企业经营行为，保证和促进企业总体目标的实现；理解财务管理的基本内容，懂得各种财务活动的联系以及财务活动同其他各种经济活动的联系；掌握财务管理的各种业务方法，学习运用财务管理的知识和技能为经营决策服务。通过本课程的学习，要求自学者掌握现代财务管理的基本理论，具有从事经济管理工作所必需的财务管理业务知识和工作能力。

（二）本课程的基本要求

《旅游与饭店会计》（旅游与饭店财务管理）课程既有较强的实用性，又有较强的理论性。学习本课程要求紧密联系企业实际来理解有关的理论问题，并以有关理论问题为指导研究各种业务方法问题，要虚实结合，防止单纯注意具体方法的倾向。对业务理论问题要求加紧理解，防止浅尝则止，对于业务方法问题则要求熟练掌握，独立完成作业，防止以看懂教材中的实例为满足。

（三）与相关课程的联系

《旅游与饭店会计》（旅游与饭店财务管理）与《饭店管理概论》、《饭店餐饮管理》、《饭店前厅与客房管理》联系最为密切、而《市场营销》是编制财务预算主要依据。与《旅游经济学》也有一定联系。

Ⅱ、课程内容与考核目标

第一章  概  述

一、学习目的和要求

《旅游与饭店会计》（旅游和饭店财务管理）是指利用价值形式对企业生产经营过程进行的管理，是组织财务活动、处理财务关系的一项综合性管理工作。通过本章学习，明确旅游企业财务管理在企业经营管理中的作用，旅游企业财务管理概念、对象、职能、作用、财务活动与财务关系、企业目标、财务管理目标、内容和方法等。

二 、课程内容

第一节 现代旅游企业财务管理的概念

（一）现代旅游企业财务管理含义

（二）企业财务管理的对象

（三）企业财务活动与财务关系

（四）企业财务管理的职能

（五）现代旅游企业财务管理的作用

第二节 现代旅游企业财务管理的目标

（一）现代旅游企业的目标

（二）现代旅游企业的目标对财务管理的要求

（三）现代旅游企业经营管理以财务管理为中心

（四）现代旅游企业财务管理的目标

 第三节 现代旅游企业财务管理的内容

（一）筹资管理

（二）投资管理

（三）营运资金管理

（四）成本、费用管理

（五）收入、价格、税费、股利分配

（六）财务评价

第四节 现代旅游企业财务管理的方法

（一）财务预测

（二）财务决策

（三）财务预算

（四）财务控制

（五）财务评价

第五节 现代旅游企业财务管理的组织

（一）现代旅游企业财务管理体制

（二）现代旅游企业财务管理的组织形式

（三）现代旅游企业财务管理的制度规范

三 、考核知识点

（一）旅游企业财务管理含义

（二）企业财务管理的对象、职能

（三）企业财务活动与财务关系

（四）旅游企业目标、企业目标对财务管理的要求、财务管理目标、企业经营管理以财务管理为中心。

（五）旅游企业财务管理内容和方法

四、考核要求

（一）旅游企业财务管理含义

识记：旅游企业财务管理含义

（二）  企业财务管理对象、职能

识记：（1）企业财务管理对象（2）企业财务管理职能

（三） 企业财务活动与财务关系

1．识记：（1）企业财务活动 （2）企业财务关系

2．领会：企业财务活动与财务关系

（四）旅游企业财务目标  企业目标对财务管理的要求、财务管理目标、企业经营管理以财务管理为中心。

1．识记：（1）旅游企业目标 （2）财务管理目标

2．领会：企业经营管理以财务管理为中心

3．简单应用：旅游企业目标对财务管理的要求

（五） 旅游企业财务管理的内容和方法

领会：旅游企业财务管理的内容和方法

第二章 财务运行程序――

旅游饭店财务部运行程序

一、学习目的和要求

通过本章学习，必须了解掌握财务部各项运行程序，操作过程和方法。特别是饭店收入及稽核运行程序，操作过程和方法。

二、课程内容

第一节 旅游饭店收入及稽核运行程序

（一）旅游饭店收入、稽核运行程序概述

（二）总台账务运行程序

（三）餐厅、酒吧结账运行程序

（四）康乐账务运行程序

（五）信用卡结账运行程序

（六）外币兑换运行程序

（七）夜间审核运行程序

（八）应收账款及信用控制管理运行程序

第二节 旅游饭店会计核算运行程序

（一）出纳运行程序

（二）工资核算运行程序

（三）应付账款运行程序

（四）商品核算运行程序

（五）出租汽车成本核算程序

（六）餐饮成本费用控制的运行程序

（七）客房成本费用核算程序

（八）总账的报表运行程序

第三节 旅游饭店财产物资核算运行程序(略)

第四节 存货采购运行程序(略)

三 、考核知识点

（一）旅游饭店收入及稽核运行程序概述

（二）总台账务运行程序

（三）餐厅、酒吧结账运行程序

（四）商品核算运行程序

四、考核要求

（一）旅游饭店收入及稽核运行程序概述

识记： 旅游饭店内部控制

（二）总台账务运行程序

 领会、综合应用：（1）散客结账操作程序（2）旅行社团队结账操作程序（3）会议团体结账操作程（4）长包房结账操作程序

（三）餐厅、酒吧结账运行程序

领会、简单应用：餐厅、酒吧结账运行程序

（四）商品核算运行程序

1．识记：按照售价金额核算的内容

2．领会：商品购进、销售的核算程序

3．简单应用：已销商品的进销差价的核算程序和方法

第三章  资金的筹集管理

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解资金时间价值（包括終值和现值、年金終值和现值）概念和构成，资本金概念和构成，负债融资概念和构成，资金成本概念和构成，杠杆原理、资金结构等。掌握资金时间价值的计算方法，权益资金和负债资金的筹集渠道和方法，资金成本的计算和分析，经营杠杆、财务杠杆、复合杠杆的计算方法等。

二、课程内容

第一节 资金的时间价值与风险分析

（一）资金的时间价值概念

（二）一次性收付款项的终值与现值

（三）普通年金的终值与现值

（四）即付年金的终值与现值

（五）递延年金和永续年金现值(略)

（六）折现率、期间和利率的推算(略)

（七）风险分析(略)

第二节 现代旅游企业资金筹集概述

（一）资金筹集的概念

（二）资金筹集的要求

 第三节 现代旅游企业权益资金的筹集管理 

（一）资本金的概念

（二）法定资本金

（三）资本金的构成

（四）资本金筹集方式、筹集期限

（五）资本金管理

（六）资本公积制度

（七）留存收益

第四节 现代旅游企业负债资金的筹集管理

（一）负债融资的概念

（二）短期负债融资管理

（三）长期负债筹资管理

 第五节 现代旅游企业资金成本管理

（一）资金成本的概念

（二）资金成本的构成

（三）资金成本的计算和分析

 第六节 现代旅游企业杠杆原理

（一）杠杆效应的含义

（二）成本习性、边际贡献与息税前利润

（三）现代旅游企业经营风险和经营杠杆

（四）现代旅游企业财务风险和财务杠杆

（五）现代旅游企业复合杠杆

  第七节 现代旅游企业资金结构和筹资风险的控制

（一）资金结构概述

（二）现代旅游企业筹资风险的控制

三、考核知识点

（一）资金的时间价值与风险分析

（二）资金筹集、权益资金和负债资金筹集

（三）资金成本管理

（四）企业杠杆原理

（五）资金结构和筹资风险的控制

四、考核要求

（一）资金的时间价值与风险分析

1．识记：（1）资金的时间价值概念（2）风险的概念和类别

2．识记、领会、简单应用：（1）一次性收付款项的終值和现值（2）普通年金的終值和现值（3）即付年金的終值和现值（4）折现率

（二）资金筹集、权益资金和负债资金筹集

1．识记：（1）资金筹集的概念（2）资本金（3）法定资本金（4）资本金的筹集和期限（5）资本金管理（6）资本公积（7）留存收益

2．识记、领会：（1）负债筹资（2）短期负债筹资（3）长期负债筹资

（三）资金成本管理

1．识记：资金成本概念和构成

2．综合应用：资金成本的计算和分析

（四）企业杠杆原理

1．识记  （1）杠杆效应的含义（2）经营风险（3）经营杠杆（4）经营杠杆系数（5）财务风险（6）财务杠杆（7）、财务杠杆系数（8）复合杠杆系数的概念

2．领会、简单应用：（1）成本习性（2）边际贡献与息税前利润

3．简单应用：（1）经营杠杆系数（2）财务杠杆系数（3）复合杠杆系数

（五）资金结构与筹资风险的控制

1．识记：资金结构概念

2．领会、综合应用：筹资风险的控制

第四章  投资决策管理

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解投资决策的概念、投资决策评价，掌握投资决策指标计算和具体运用。

二、课程内容

 第一节 现代旅游企业投资决策的概念

（一）现代旅游企业投资的概念

（二）现代旅游企业投资的种类

（三）现代旅游企业内部长期投资的特点与程序

 第二节 现代旅游企业投资决策评价

（一）投资项目现金流量管理

（二）投资决策的评价方法

 第三节 现代旅游企业固定资产更新决策(略)

 第四节 现代旅游企业证券投资管理(略)

三、考核知识点

（一）投资的概念

（二）投资决策评价

1．投资项目现金流量

2．投资决策的评价方法

（1）折现的分析评价方法

（2）非折现的分析评价方法

四、考核要求

（一）投资的概念

1．识记：（1）投资的概念（2）投资的种类

2．领会：企业内部长期投资的特点与程序

（二）投资决策评价

1．投资项目现金流量

（1）识记：①现金流量的概念 ②现金流入量 ③现金流出量 ④现金净流量的概念

（2） 领会：现金流量估计

2．投资决策的评价方法 （折现的分析评价方法、非折现的分析评价方法）

（1）识记：① 折现的分析评价方法概念 ② 折现的分析评价方法的内容 ③ 净现值法的概念 ④ 现值指数法的概念 ⑤ 内含报酬率法的概念 ⑥ 非折现的分析评价方法的概念 ⑦ 投资回收期法的概念 ⑧ 会计收益率法的概念

（2）领会：① 净现值法、现值指数法、内含报酬率法的计算公式 ② 投资回收期法、会计收益率法的计算公式

（3） 综合应用：① 净现值法、现值指数法、内含报酬率法计算、分析、评价方法。② 投资回收期法、会计收益率法计算、分析、评价方法。

第五章  营运资金管理

一、学习目的和要求

通过本章学习，理解营运资金、最佳现金持有量、应收账款、信用标准、存货等概念。掌握现金流量预算、现金流转控制、最佳现金持有量、应收账款信用政策、存货经济批量的计算和分析等。

二、 课程内容

第一节 现代旅游企业营运资金概述

（一）现代旅游企业营运资金的概念

（二）现代旅游企业营运资金的构成和特点

第二节 现代旅游企业现金管理

（一）现金管理的意义

（二）现金管理的目标

（三） 现金管理的有关规定

（四） 现金流量预算管理

（五） 现金流转控制

（六） 现金日常管理

（七） 最佳现金持有量

 第三节 现代旅游企业应收账款管理

（一）应收账款的概念

（二）应收账款产生的原因

（三）信用政策

（四）信用能力数量化方法

（五）坏帐准备管理

 第四节 现代旅游企业存货管理

 （一）存货的概念及内容

（二）存货储存原因

（三）储备存货的有关成本

（四）存货控制方法

（五）存货资金数额测算

（六）存货日常管理

 第五节 存货跌价准备

（一）存货跌价准备的概念

（二）全额计提存货跌价准备的情形

（三）应当计提存货跌价准备的情形

三、考核知识点

（一）营运资金的概述

（二）现金管理

（三）应收账款管理

（四）存货管理

四、考核要求

（一）营运资金的概述

1．识记：营运资金的概念

2．领会：营运资金的构成和特点

（二）现金管理

1．识记: (1) 现金管理的意义 (2) 现金管理的目标（3）最佳现金持有量的概念

2.领会：（1）现金的日常管理（2）确定最佳现金持有量的方法（成本分析模式和存货模式）

3.领会、简单应用：（1） 现金流量预算（包括销售预算、账款收现和从其它方面收入现金、现金支出、净现金流量与现金余额）（2）现金流转控制（主要是现金收支日报表、现金收支月报表）

  4.简单应用： （1）成本分析模式（2）存货模式

 （三）应收账款管理

1．识记：（1）应收账款的概念（2）应收账款产生的原因（3）信用政策的概念和内容（4）收账政策

2. 领会：（1）信用标准和信用“5C”系统（2）坏账准备管理

3. 简单应用：（1）信用条件、信用期限、现金折扣与折扣期限（2） 信用能力数量化方法   

（四）存货管理

1．识记：（1）存货的概念和内容（2）储存存货的原因（3）经济批量法概念(4) 存货日常管理

2.领会: (1) 储存存货的有关成本(2) 存货资金数额测算

3. 综合应用: (1) A、B、C分析法(2) 经济批量法

第六章  成本费用管理

一、学习目的和要求

通过本章学习，理解企业成本费用的含义和作用，理解成本费用预算、成本费用控制等概念。掌握成本费用的开支范围和分类，成本费用预测、预算、控制、分析、评价等基本方法。

二、课程内容

第一节 现代旅游企业成本费用管理概念

（一）现代旅游企业成本费用的概念

（二）现代旅游企业成本费用的内容及分类

（三）现代旅游企业成本费用的作用

（四）现代旅游企业成本费用的管理原则

 第二节 现代旅游企业成本费用预算编制方法

（一）现代旅游企业成本费用预算的概念

（二）现代旅游企业主营业务成本预算

 第三节 现代旅游企业成本费用控制管理

（一）现代旅游企业成本控制的概念和作用

（二）现代旅游企业成本费用控制程序

（三）现代旅游企业成本费用控制方法

（四）旅游饭店餐饮成本控制

（五）酒水成本控制(略)

（六）现代旅游企业期间费用日常控制

（七）现代旅游企业成本费用管理规范

三、考核知识点

（一）成本费用管理的概述

（二）成本费用预算编制方法

1．成本费用预算的概念

2．旅游饭店主营业务成本预算

3．毛利率预算

4．费用预算

5．客房标准（目标）成本

（三）成本费用控制

1．成本费用控制的概念和作用

2．成本费用控制程序

3．成本费用控制方法

4．旅游饭店餐饮成本控制

5．企业期间费用日常控制

6．成本费用管理规范

四、考核要求

（一）成本费用管理的概念

1．识记：（1）按用途可分为直接成本和期间费用（主要是旅游饭店直接成本和期间费用）（2）按成本习性划分为固定成本费用、变动成本费用、半变动成本费用（3）成本费用的作用

2. 领会：成本费用的管理原则

（二）成本费用预算的编制方法

1．识记：（1）成本费用预算的概念（2）旅游饭店主营业务成本预算

2.简单应用：（1）餐饮成本预算（2）商品成本预算（3）毛利率预算（4）费用预算（5）客房标准（目标）成本

（三）成本费用控制

1．识记：（1）成本费用控制的概念和作用（2）饮食制品成本的概念和构成（3）成本费用管理规范

2. 领会：（1）食品原材料及饮料进货成本控制（2） 期间费用日常控制（包括人工费、期间费、客房费用、餐具损耗）

3．识记、领会：（1）成本费用控制程序（2）成本费用控制方法

4.简单应用：（1）根据销售预测确定餐厅和部门标准成本率（2）计算实际成本率（3）实际成本率与标准成本率的差异分析

5. 领会、综合应用：标准成本及售价确定

第七章  收入、税费、股利分配管理

一、学习目的和要求

通过本章学习，理解旅游饭店收入、价格、税费、股利分配的概念；了解旅游饭店收入、价格、税费、股利分配的构成；掌握旅游饭店收入、价格、税费、股利分配的管理方法。

二、课程内容

第一节 现代旅游企业收入的管理

（一）现代旅游企业收入的概念和分类

（二）现代旅游企业主营业务收入的确认

（三）现代旅游企业主营业务收入的构成

（四）现代旅游企业主营业务收入内部控制

第二节  现代旅游企业价格管理

（一）现代旅游企业价格管理的特点

（二）现代旅游企业价格管理的原则

（三）旅游饭店价格管理

第三节 现代旅游企业税费管理

（一）现代旅游企业税收的作用和税费管理任务

（二）现代旅游企业向国家缴纳的税费种类及其计算方法

 第四节 现代旅游企业股利分配的管理

（一）现代旅游企业财务成果和构成

（二）利润分配的一般程序

（三）支付股利的程序

（四）股利支付方式

（五）股利分配政策

三、考核知识点

（一）收入管理

1．收入的概念和分类

2．主营业务收入的确认（包括销售商品、提供劳务、让渡资产使用权等收入的确认）

3．旅游饭店主营业务收入的构成

4．主营业务收入内部控制（包括客房、餐饮收入的内部控制）

（二）价格管理

1．价格的概念和价格管理的特点、原则

2．旅游饭店价格管理（包括客房价格、饮食制品价格、商品价格、康乐娱乐设施价格）

（三）税费管理

1．税收的作用和税费管理任务

2．税费种类及计算方法

（四）股利分配管理

1．财务成果及构成

2．利润分配的一般程序

3．支付股利的程序和方法

4．股利分配政策

四、考核要求

（一）收入管理

1．识记：（1）收入的概念和分类（2）旅游饭店主营业务收入的构成

2．领会：（1）主营业务收入的确认（包括销售商品、提供劳务、让渡资产使用权等收入的确认）（2）主营业务收入内部控制（包括客房、餐饮收入的内部控制）

（二）价格管理

1．识记、领会：价格的概念和价格管理的特点、原则

2．领会、综合应用：旅游饭店价格管理（包括客房价格、饮食制品价格、商品价格、康乐娱乐设施价格）

（三）税费管理

1．识记：税收的作用和税费管理任务

2．简单应用：税费种类及计算方法

（四）股利分配管理

1．识记：财务成果及构成

2．领会：（1）利润分配的一般程序（2）股利分配政策

3．简单应用：支付股利的程序和方法

第八章  财务预算管理

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解财务预算的概念，作用和原则。掌握财务预算的理论、程序和方法，编制企业财务预算。

二、课程内容

第一节 现代旅游企业财务预算概述

（一）现代旅游企业财务预算的概念

（二）现代旅游企业财务预算的作用

（三）现代旅游企业财务预算编制的原则和要求

（四）现代旅游企业财务预算的内容

 第二节 现代旅游企业财务预算编制程序和方法

（一）现代旅游企业财务预算编制程序

（二）现代旅游企业财务预算编制方法

 第三节 现代旅游企业财务总预算编制程序和方法

（一）主营业务收入预算

（二）现代旅游企业成本费用预算的编制

（三）现代旅游企业现金流量预算的编制

第四节  现代旅游企业财务总预算编制实例

                    ——皇冠大饭店财务预算(略)

三、考核知识点

（一）财务预算的概述

1．财务预算的概念、作用、原则和要求

2．财务预算的内容

（二）旅游饭店主营业务收入预算（包括客房、餐饮、商品）

四、考核要求

 （一）财务预算的概述

1．识记：财务预算的概念、作用、原则和要求

2．领会： 财务预算的内容

（二）  旅游饭店主营业务收入预算（包括客房、餐饮、商品）

领会、综合应用：：旅游饭店主营业务收入预算（包括客房、餐饮、商品）

第九章  财务评价管理

一、学习目的和要求

通过本章学习，理解企业财务评价的概念和各项财务指标分析的定义。掌握财务指标的分析计算和分析方法的运用，并利用杜邦财务分析法进行分析。

二、课程内容

第一节  现代旅游企业财务评价的相关概念

（一）现代旅游企业财务会计报告的概念

（二）现代旅游企业财务评价的概念

 第二节 现代旅游企业财务评价的方法

（一）定性分析法

（二）定量分析法

 第三节 现代旅游企业财务比率分析

（一）财务比率分析的概念

（二）对企业短期偿债能力的评价

（三）对企业长期偿债能力的评价

（四）对企业营运能力的评价

（五）对企业盈利能力的评价

（六）对旅游股份公司主要财务比率的评价(略)

（七）对企业发展能力的分析

（八）企业对国家和社会贡献水平的评价

 第四节  现代旅游企业综合指标分析与评价

（一）财务比率综合评价

（二）杜邦分析法

（三）改进的财务分析体系(略)

 第五节  现代旅游企业财务盈亏临界点分析

（一）本、量、利的相互关系

（二）保本点

（三）边际贡献及边际贡献率

（四）保本主营业务收入及保本销售量计算

（五）目标利润预算

（六）保本分析图

第六节  现代旅游企业国有资产保值增值评价 

（一）现代旅游企业国有资产经营责任和义务

（二）现代旅游企业国有资产保值增值的含义

（三）现代旅游企业国有资产保值增值的计算

 第七节 现代旅游企业业绩评价(略)

三、考核知识点

（一）财务评价的概念

（二）财务评价的方法

（三）财务比率分析

1．短期偿债能力的评价

2．长期偿债能力的评价

3．营运能力的评价

4．盈利能力的评价

5．发展能力的分析

6．对国家和社会贡献水平的评价

7．综合财务比率分析

（四）杜邦分析法

（五）财务盈亏临界点分析

四、考核要求

（一）财务评价的概念

识记：财务评价的概念

（二）  财务评价的方法

领会：财务评价的方法

（三）财务比率分析

1．领会、简单应用：（1）短期偿债能力的评价（2）长期偿债能力的评价（3）营运能力的评价（4）盈利能力的评价（5）发展能力的分析（6）对国家和社会贡献水平的评价

2．综合应用：  财务比率分析

（四）杜邦分析法

领会、综合应用：杜邦分析法

（五）财务盈亏临界点分析

领会、简单应用：财务盈亏临界点分析

第十章  外汇管理

一、学习目的和要求

通过本章学习，了解外汇、外汇汇率、外币折算等概念和我国外汇管理体制的基本内容，掌握外汇风险的种类及外汇风险防范措施。

二、课程内容

第一节 外汇概念

（一）外汇的概念

（二）外汇的内容

（三）外汇汇率及标价

（四）汇率制度

（五）记账汇率和账面汇率

 第二节 外汇管理

（一）外汇管理的概念

（二）我国外汇管理的任务和方针

（三）现代旅游企业外汇管理意义和要求

第三节 现代旅游企业外币折算

（一）外币折算的概述

（二）记账本位币的确定(略)

（三）外币交易的会计处理(略)

（四）外币财务报表的折算(略)

第四节 现代旅游企业外汇收支计划(略)

第五节 现代旅游企业外汇风险管理

（一）外汇风险的概念

（二）外汇风险的种类

（三）现代旅游企业外汇风险管理对策

三、考核知识点

（一）外汇的概述

（二）外汇管理

（三）外币折算

（四）外汇风险管理

1．外汇风险的概念和种类

2．旅游企业对外汇风险管理对策

四、考核要求

（一）外汇的概述

识记、领会：（1）外汇的概述（2）外汇汇率及标价（3）外汇制度（4）记账汇率和账面汇率

（二）外汇管理

领会：（1）外汇管理的概述 (2) 我国外汇管理的任务和方针

（三） 外币折算的概念

识记: 外币折算的概念

（四）外汇风险管理

1．领会:(1) 外汇风险的概念和种类 (2) 旅游企业对外风险管理对策

Ⅲ、有关说明与实施要求

一、关于考核目标的说明

本课程考核要求是需要应考者掌握知识的深度和运用能力。本大纲中的考核要求，按照“识记”、“领会”、“简单应用”、“综合运用”四个应达到的能力层次来规定。四个能力层次是递进的等级关系，各个能力层次的含义如下：

1、识记：识记应侧重“是什么”，即记住考试大纲和指定教材所涉及的事实和知识概念、观念、原理、基本原则、基本结论等。对学习过“材料”的回忆和再认识。每一章后“主要概念和观念”、“基本训练” 中“知识题”。

2、领会： 能初步掌握（材料）的由来，能抓住有关的概念、原理、结论的主要特征，正确理解概念、原理之间的区别和联系，鉴别不同情况下对这些概念、原理等不同表述。用另一种表述方式解释有关的概念和原理。每一章章后“基本训练” 中“知识题”。

3、简单应用：指会应用考试大纲和指定教材范围内的概念、定义、公式、法则、定理等解决新情况下的新问题。每一章章后“基本训练” 中“技能题”。

4、综合运用：指对考试大纲和指定教材范围内的概念与定理，特别是对较复杂的概念与定理有较深的理解，经过分析透过现象抓住问题的实质及其概念方法的联系，并能在此基础上进行讨论、判断和运用。每一章章后“观念应用”。

二、关于自学教材的说明

指定教材：《现代旅游企业财务管理》，龚韵笙编著，东北财经大学出版社，2008年1月第三版。

参考材料：《企业财务通则》，中华人民共和国财政部，2007年版

三、自学方法指导

（一）认真阅读教材  

认真阅读自学考试大纲和指定教材是基本的教学环节。只有把教材仔细消化了，其他学习环节才能搞好。阅读教材前，应先看自学考试大纲中的学习目的、要求和内容，特别是每章考核知识点及考核要求，然后系统地读书。读书有粗读和精读两种。第一篇可以粗读，掌握每一章的梗概，弄清每一章的重点、难点。精读时除对每章内容全面理解以外，要着重攻破重点、难点，并把本章节内容，本章与以前各章内容联系起来加以思考。对于某些重点的问题还要反复阅读，并结合完成作业题（训练题）进行深入的探讨。

《旅游与饭店会计》（旅游与饭店财务管理）是一门业务性较强的课程，主要内容是财务管理的各种业务方法。阅读教材时，要循进地掌握每一种业务方法，弄懂业务处理的原理、计算公式、有关计算表的结构、有关数据的来龙去脉等。

（二）做好读书笔记。

写读书笔记是巩固所学知识的一个重要方法，这对于自学者尤为重要。阅读教材是理解课程内容的基础，但看了书不一定就能弄懂弄通，更不一定就能学得扎实。要认真掌握课程内容，必须把读书和思考结合起来，手脑并用，通过写笔记，用自己的语言表述出来，变成自己的东西。

（三）独立完成作业（训练题）

财务管理课程内除了阐述财务管理的基本理论、基本原则外，主要是阐述财务管理的各种业务方法，具有很强的实用性，要掌握各种业务方法，除了读书以外，必须动手完成作业。只有会做了，才算真正理解。对于作业这个环节，应考者切不可忽视。做作业一定要自己独立完成，不要去抄别人做的作业，那样对自己没有什么用处。为了做好作业，自学者要仔细研究教材中的有关实例。在完成作业过程中，要注意三个问题：看清题意，按作业中提出的要求和顺序进行；仔细做题，要认真仔细地对待作业中的文字和数字，注意计算和分析的要求；认真检查，作业做完后自己要从头检查一遍，避免发生错误。

四、对社会助学要求

社会助学是高等教育自学考试的必要条件，应当切实抓好。对社会助学单位和辅导教师的要求，有如下几项：

（一）要把握社会助学的正确导向。社会助学单位和辅导教师应根据自学考试大纲规定的考试内容和考核目标，认真研究指定教材，明确本课程的特点、学习范围和学习要求，对自学者进行切合需要的辅导，并从学习方法上给以指导。特别是要注意引导自学考试学员全面系统地掌握课程内容，不搞猜题押题，防止把“助学”变成“助考”。

（二）要正确处理基础知识和应用能力的关系。社会助学单位和辅导教师既要重视基础理论知识的教学，又要重视业务应用能力的培养，要在全面辅导的基础上，着重培养自学者分析问题、解决间题、处理业务问题的能力，引导自学者将识记、领会同简单应用、综合运用联系起来，把学到的基础理知识转化为处理业务问题的应用能力。

（三）要正确处理一般和重点的关系。课程内容有一般和重点之分，但两者是密切联系、不可分离的，不掌握全面就不可能深人重点，而且考试的内容是覆盖全部课程的。因此，社会助学单位和辅导教师应指导自学者全面系统地学习教材，掌握全部考试内容和考核知识点，在此基础上再对重点问题深人研究。要引导学员把全面理解和重点深人探讨结合起来，切忌孤立地抓重点。

五、关于命题考试的要求

（一）覆盖面与重点章节

本课程的考试的命题应根据本大纲所规定的考试内容提要和考试目标，特别是考核知识点和考核要求来确定考试范围和考核标准，不要扩大或缩小考试范围，也不要提高或降低考核标准。考试内容要覆盖到各个章节，并适当突出课程重点内容，难易要适中。

（二）试卷能力层次比例

试题要合理安排题目所占的系数比例，一般为：识记占20％、领会占20％、简单应用占30%、综合应用占30%。

（三）试卷难易比例

试题要合理安排题目的难易比例。题目难易程度分为易、较易、较难、难四个等级。每份考卷中各种难易程度题目所占的分数比例一般为：易占20%、较易占30%、较难占30%、难占20%。

（四）题型题

本课程试题采用的题型一般有：单项选择题、多项选择题、简答题、业务计算题、综合题。

说明：题型的选用要适合课程的特点，题型不可太少，也不能过多，一般在4到8种之间，避免使用简单的是非题。每套试卷的题量（以小题计）：文科类课程一般为40小题到50小题之间，理工类课程一般为30小题到40小题之间。

（五）考试形式、考试时间

本课程采用闭卷笔试，考试时间为150分钟。

附录：题型举例